Brot ist ein äußerst zweideutiges Konzept. Der Name eines Tischprodukts aus Mehl kann gleichbedeutend mit dem Wort "Leben" sein, manchmal entspricht er dem Begriff "Einkommen" oder sogar "Gehalt". Auch rein geografisch kann Brot als Produkte bezeichnet werden, die sehr weit voneinander entfernt sind.
Die Geschichte des Brotes reicht Jahrtausende zurück, obwohl die Einführung der Völker in diese wichtigste Nation schrittweise erfolgte. Irgendwo wurde vor Tausenden von Jahren gebackenes Brot gegessen, und die Schotten besiegten die englische Armee im 17. Jahrhundert, einfach weil sie voll waren - sie backten Haferkuchen für sich selbst auf heißen Steinen, und englische Herren starben an Hunger und warteten auf die Lieferung von gebackenem Brot.
Eine besondere Einstellung zum Brot in Russland, die selten gut genährt wurde. Seine Essenz ist das Sprichwort "Es wird Brot und ein Lied geben!" Es wird Brot geben, die Russen werden alles andere bekommen. Es wird kein Brot geben - die Opfer können, wie die Hungersnot und die Blockade Leningrads zeigen, in Millionen gezählt werden.
Glücklicherweise ist Brot in den letzten Jahren mit Ausnahme der ärmsten Länder kein Indikator für das Wohlbefinden mehr. Brot ist jetzt nicht wegen seiner Präsenz interessant, sondern wegen seiner Vielfalt, Qualität, Vielfalt und sogar seiner Geschichte.
- Brotmuseen sind sehr beliebt und existieren in vielen Ländern der Welt. Sie beherbergen normalerweise Exponate, die die Entwicklung der Bäckerei in der Region veranschaulichen. Es gibt auch Kuriositäten. Insbesondere behauptete M. Veren, der Besitzer seines eigenen privaten Brotmuseums in Zürich, dass eines der in seinem Museum ausgestellten Fladenbrote 6.000 Jahre alt sei. Wie das Herstellungsdatum dieses wahrhaft ewigen Brotes bestimmt wurde, ist nicht klar. Ebenso unklar ist die Art und Weise, wie ein Stück Fladenbrot im New York Bread Museum das Alter von 3.400 Jahren erhielt.
- Der Pro-Kopf-Verbrauch von Brot nach Ländern wird normalerweise anhand verschiedener indirekter Indikatoren berechnet und ist ungefähr. Die zuverlässigsten Statistiken decken ein breiteres Warenspektrum ab - Brot, Bäckerei und Pasta. Nach diesen Statistiken ist Italien mit 129 kg pro Person und Jahr führend unter den Industrieländern. Russland liegt mit einem Indikator von 118 kg an zweiter Stelle vor den USA (112 kg), Polen (106) und Deutschland (103).
- Bereits im alten Ägypten gab es eine entwickelte komplexe Bäckereikultur. Ägyptische Bäcker stellten bis zu 50 verschiedene Backwaren her, die sich nicht nur in Form oder Größe, sondern auch in Teigrezepten, Abfüllung und Zubereitungsmethode unterscheiden. Anscheinend erschienen die ersten speziellen Brotöfen auch im alten Ägypten. Archäologen haben viele Bilder von Öfen in zwei Abteilungen gefunden. Die untere Hälfte diente als Feuerraum, im oberen Teil, als die Wände gut und gleichmäßig aufgewärmt waren, wurde Brot gebacken. Die Ägypter aßen keine ungesäuerten Kuchen, sondern Brot, ähnlich unserem, für das der Teig einen Fermentationsprozess durchläuft. Der berühmte Historiker Herodot schrieb darüber. Er beschuldigte die südlichen Barbaren, dass alle zivilisierten Völker Lebensmittel vor dem Verfall schützen, und die Ägypter ließen den Teig ausdrücklich verrotten. Ich frage mich, wie Herodot selbst über den faulen Traubensaft, das heißt Wein, gefühlt hat.
- In der Antike war die Verwendung von gebackenem Brot in Lebensmitteln ein völlig klarer Marker, der zivilisierte (nach den alten Griechen und Römern) Menschen von Barbaren trennte. Wenn die jungen Griechen einen Eid ablegten, in dem erwähnt wurde, dass die Grenzen Attikas mit Weizen markiert waren, dann backten die germanischen Stämme, selbst wenn sie Getreide anbauten, kein Brot, das mit Gerstenkuchen und Getreide zufrieden war. Natürlich betrachteten die Deutschen auch die südlichen Sissy-Brotesser als minderwertige Völker.
- Im 19. Jahrhundert wurde beim nächsten Wiederaufbau Roms ein beeindruckendes Grab direkt im Tor der Porta Maggiore gefunden. Eine prächtige Inschrift darauf besagt, dass im Grab Mark Virgil Eurysac, ein Bäcker und Lieferant, ruht. Ein in der Nähe gefundenes Basrelief bezeugte, dass der Bäcker neben der Asche seiner Frau ruhte. Ihre Asche wird in eine Urne in Form eines Brotkorbs gelegt. Im oberen Teil des Grabes zeigen die Zeichnungen den Herstellungsprozess von Brot, das mittlere sieht aus wie die damalige Getreidelagerung, und die Löcher ganz unten sind wie Teigmischer. Die ungewöhnliche Kombination der Bäckernamen zeigt, dass er ein Grieche namens Evrysak war, außerdem ein armer Mann oder sogar ein Sklave. Aufgrund seiner Arbeit und seines Talents gelang es ihm jedoch nicht nur, so reich zu werden, dass er sich ein großes Grab im Zentrum Roms baute, sondern seinem Namen auch zwei weitere hinzufügte. So funktionierten soziale Aufzüge im republikanischen Rom.
- Am 17. Februar feierten die alten Römer Fornakalia und lobten Fornax, die Göttin der Öfen. Die Bäcker arbeiteten an diesem Tag nicht. Sie dekorierten Bäckereien und Öfen, verteilten kostenlose Backwaren und boten Gebete für eine neue Ernte an. Es hat sich gelohnt zu beten - bis Ende Februar gingen die Getreidevorräte der vorherigen Ernte allmählich zur Neige.
- "Meal'n'Real!" - schrie, wie Sie wissen, die römischen Plebs im Falle der geringsten Unzufriedenheit. Und dann, und der andere Pöbel, der aus ganz Italien nach Rom strömte, erhielt regelmäßig. Aber wenn die Brille nicht das Budget der Republik und dann des Reiches kostete, praktisch nichts - im Vergleich zu den allgemeinen Ausgaben, dann war die Situation mit Brot anders. Auf dem Höhepunkt der freien Verteilung erhielten 360.000 Menschen ihre 5 Modiyas (ca. 35 kg) Getreide pro Monat. Manchmal war es möglich, diese Zahl für kurze Zeit zu reduzieren, aber dennoch erhielten Zehntausende Bürger kostenloses Brot. Es war nur notwendig, die Staatsbürgerschaft zu haben und kein Reiter oder Patrizier zu sein. Die Größe der Kornverteilungen zeigt gut den Reichtum des alten Roms.
- Im mittelalterlichen Europa wurde Brot auch vom Adel lange Zeit als Gericht verwendet. Ein Laib Brot wurde in zwei Hälften geschnitten, die Krume herausgenommen und zwei Schalen für die Suppe erhalten. Fleisch und andere feste Lebensmittel wurden einfach auf Brotscheiben gelegt. Teller als Einzelutensilien ersetzten erst im 15. Jahrhundert das Brot.
- Seit etwa dem 11. Jahrhundert ist in Westeuropa die Verwendung von Weiß- und Schwarzbrot zu einem Eigentumsteiler geworden. Landbesitzer zogen es vor, von Bauern Steuern oder Miete mit Weizen zu nehmen, von denen einige verkauft und einige Weißbrot gebacken wurden. Wohlhabende Bürger könnten es sich auch leisten, Weizen zu kaufen und Weißbrot zu essen. Die Bauern, selbst wenn sie nach all den Steuern noch Weizen hatten, zogen es vor, ihn zu verkaufen, und sie selbst schafften es mit Futtergetreide oder anderem Getreide. Der berühmte Prediger Umberto di Romano beschrieb in einer seiner beliebten Predigten einen Bauern, der Mönch werden will, nur um Weißbrot zu essen.
- Das schlechteste Brot in dem an Frankreich angrenzenden Teil Europas galt als niederländisch. Die französischen Bauern, die selbst nicht das beste Brot aßen, hielten es für allgemein ungenießbar. Das holländische Backbrot aus Mischungen von Roggen, Gerste, Buchweizen, Hafermehl und auch gemischten Bohnen in das Mehl. Das Brot war erdig schwarz, dicht, zähflüssig und klebrig. Die Niederländer fanden es jedoch durchaus akzeptabel. Weißweizenbrot in Holland war eine Delikatesse wie Gebäck oder Kuchen, es wurde nur an Feiertagen und manchmal sonntags gegessen.
- Unsere Sucht nach "dunklen" Broten ist historisch. Weizen für die russischen Breiten ist eine relativ neue Pflanze, die hier um das 5.-6. Jahrhundert n. Chr. Vorkam. e. Zu dieser Zeit wurde Roggen seit Tausenden von Jahren kultiviert. Genauer gesagt wird es sogar sagen, dass es nicht angebaut, sondern geerntet wurde, so unprätentiöser Roggen. Die Römer betrachteten Roggen allgemein als Unkraut. Natürlich liefert Weizen viel höhere Erträge, aber er ist nicht für das russische Klima geeignet. Der Massenanbau von Weizen begann erst mit der Entwicklung der kommerziellen Landwirtschaft in der Wolga-Region und der Annexion des Schwarzmeerlandes. Seitdem ist der Anteil von Roggen an der Pflanzenproduktion stetig zurückgegangen. Dies ist jedoch ein weltweiter Trend - die Roggenproduktion nimmt überall stetig ab.
- Leider können Sie die Wörter nicht aus dem Lied löschen. Wenn die ersten sowjetischen Kosmonauten stolz auf ihre Lebensmittelrationen waren, die praktisch nicht von frischen Produkten zu unterscheiden waren, dann funktionierten in den neunziger Jahren nach den Berichten der Besatzungen, die die Umlaufbahn besuchten, die Bodendienste, die Lebensmittel bereitstellten, so, als hätten sie bereits vor Beginn der Besatzungen Trinkgeld erwartet. Die Astronauten konnten sich durchaus damit abfinden, dass die Etiketten mit den Namen auf dem verpackten Geschirr verwechselt waren, aber als nach zwei Wochen eines mehrmonatigen Fluges auf der Internationalen Raumstation das Brot ausgegangen war, verursachte dies natürliche Empörung. Zur Ehre des Flugmanagements wurde dieses Ernährungsungleichgewicht umgehend beseitigt.
- Die Geschichte von Vladimir Gilyarovsky über das Auftreten von Brötchen mit Rosinen im Bäcker Filippov ist weithin bekannt. Es heißt, der Generalgouverneur habe am Morgen eine Kakerlake im Siebbrot von Filippov gefunden und den Bäcker zum Verfahren aufgefordert. Nicht ratlos nannte er die Kakerlake eine Rosine, nahm einen Bissen mit einem Insekt und schluckte es. Filippov kehrte in die Bäckerei zurück und goss sofort alle Rosinen in den Teig. Nach Gilyarovskys Ton zu urteilen, gibt es in diesem Fall nichts Außergewöhnliches, und er hat absolut Recht. Ein Konkurrent, Filippov Savostyanov, der auch den Titel eines Lieferanten der Werft hatte, hatte mehr als einmal Kot im Brunnenwasser, auf dem Backwaren gekocht wurden. Nach alter Moskauer Tradition verbrachten die Bäcker die Nacht bei der Arbeit. Das heißt, sie fegten das Mehl vom Tisch, breiteten die Matratzen aus, hängten die Onuchi über den Herd, und Sie können sich ausruhen. Und trotz alledem galt Moskauer Gebäck als das köstlichste in Russland.
- Bis etwa zur Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Salz überhaupt nicht zum Backen verwendet - es war zu teuer, um es einem solchen alltäglichen Produkt verschwenderisch hinzuzufügen. Es ist mittlerweile allgemein anerkannt, dass Brotmehl 1,8-2% Salz enthalten sollte. Es sollte nicht probiert werden - die Zugabe von Salz verbessert das Aroma und den Geschmack der anderen Zutaten. Darüber hinaus stärkt Salz die Struktur des Glutens und des gesamten Teigs.
- Das Wort "Bäcker" wird mit einem fröhlichen, gutmütigen, prallen Mann assoziiert. Allerdings sind nicht alle Bäcker Wohltäter der Menschheit. Einer der bekanntesten französischen Hersteller von Bäckereimaschinen wurde in eine Bäckerfamilie hineingeboren. Unmittelbar nach dem Krieg kauften seine Eltern von einer sehr reichen Frau eine Bäckerei in den Vororten von Paris, was für den damaligen Besitzer der Bäckerei eine Seltenheit war. Das Geheimnis des Reichtums war einfach. Während der Kriegsjahre verkauften französische Bäcker weiterhin Brot auf Kredit und erhielten am Ende des vereinbarten Zeitraums Geld von Käufern. Ein solcher Handel während der Kriegsjahre war natürlich ein direkter Weg zum Ruin - im besetzten Teil Frankreichs war zu wenig Geld im Umlauf. Unsere Heldin erklärte sich bereit, nur zu den Bedingungen der sofortigen Zahlung zu handeln, und begann, Vorauszahlungen für Schmuck zu akzeptieren. Das Geld, das sie in den Kriegsjahren verdient hatte, reichte ihr, um ein Haus in einer modischen Gegend von Paris zu kaufen. Sie legte den anständigen Rest nicht auf die Bank, sondern versteckte ihn im Keller. Auf der Treppe zu diesem Keller beendete sie ihre Tage. Sie stieg noch einmal ab, um die Sicherheit des Schatzes zu überprüfen, fiel hin und brach sich den Hals. Vielleicht gibt es in dieser Geschichte keine Moral über ungerechten Profit auf Brot ...
- Viele haben entweder in Museen oder auf Bildern die berüchtigten 125 Gramm Brot gesehen - die kleinste Ration, die Angestellte, Angehörige und Kinder während der schlimmsten Zeit der Blockade Leningrads während des Großen Vaterländischen Krieges erhalten haben. Aber in der Geschichte der Menschheit gab es Orte und Zeiten, an denen Menschen ohne Blockade ungefähr die gleiche Menge Brot erhielten. In England gaben Arbeitshäuser im 19. Jahrhundert 6 Unzen Brot pro Tag pro Person aus - etwas mehr als 180 Gramm. Die Bewohner des Arbeitshauses mussten 12 bis 16 Stunden am Tag unter den Stöcken der Aufseher arbeiten. Gleichzeitig waren die Arbeitshäuser formell freiwillig - die Menschen gingen zu ihnen, um keine Strafe für Landstreicher zu erhalten.
- Es gibt eine (stark vereinfachte) Meinung, dass der französische König Ludwig XVI. Einen so verschwenderischen Lebensstil führte, dass am Ende ganz Frankreich müde wurde, die Große Französische Revolution stattfand und der König gestürzt und hingerichtet wurde. Die Kosten waren hoch, nur gingen sie zur Instandhaltung des riesigen Hofes. Gleichzeitig waren Louis 'persönliche Ausgaben sehr bescheiden. Er führte jahrelang spezielle Geschäftsbücher, in die er alle Ausgaben eingab. Dort finden Sie unter anderem Aufzeichnungen wie „für Brot ohne Krusten und Brot für Suppe (bereits erwähnte Brotteller) - 1 Livre 12 Rappen“. Zur gleichen Zeit hatten die Mitarbeiter des Gerichts einen Bäckereiservice, der aus Bäckern, 12 Bäckerassistenten und 4 Backwaren bestand.
- Das berüchtigte "Knirschen einer französischen Rolle" war im vorrevolutionären Russland nicht nur in reichen Restaurants und aristokratischen Salons zu hören. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts eröffnete die Gesellschaft zur Vormundschaft der Volksnüchternheit viele Tavernen und Teehäuser in Provinzstädten. Die Taverne würde jetzt als Kantine und das Teehaus als Café bezeichnet. Sie glänzten nicht mit einer Vielzahl von Gerichten, aber sie nahmen die Billigkeit von Brot. Das Brot war von sehr hoher Qualität. Roggen kostete 2 Kopeken pro Pfund (fast 0,5 kg), Weiß mit dem gleichen Gewicht 3 Kopeken, Sieb - von 4, je nach Füllung. In der Taverne konnte man einen riesigen Teller mit reichhaltiger Suppe für 5 Kopeken kaufen, im Teehaus konnte man für 4 - 5 Kopeken ein paar Tee trinken und ihn mit einem französischen Brötchen beißen - ein Hit auf der lokalen Speisekarte. Der Name "Dampf" erschien, weil zwei Klumpen Zucker zu einem kleinen Kessel Tee und einem großen kochenden Wasser serviert wurden. Die Billigkeit von Tavernen und Teehäusern ist durch ein obligatorisches Plakat über der Registrierkasse gekennzeichnet: „Bitte stören Sie die Kassiererin nicht mit dem Umtausch von großem Geld“.
- In großen Städten wurden Teehäuser und Tavernen eröffnet. Im ländlichen Russland gab es echte Probleme mit Brot. Selbst wenn wir die regelmäßigen Fälle von Hungersnot beseitigen, haben die Bauern in relativ produktiven Jahren nicht genug Brot gegessen. Die Idee, Kulaken irgendwo in Sibirien zu vertreiben, ist keineswegs das Know-how von Joseph Stalin. Diese Idee gehört dem Populisten Ivanov-Razumnov. Er las über eine hässliche Szene: Brot wurde zu Zaraisk gebracht, und die Käufer stimmten zu, nicht mehr als 17 Kopeken pro Pud zu zahlen. Dieser Preis verurteilte tatsächlich Bauernfamilien zum Tode, und Dutzende Bauern lagen vergeblich zu Füßen der Kulaken - sie fügten keinen Cent hinzu. Und Leo Tolstoi erleuchtete die gebildete Öffentlichkeit und erklärte, dass Brot mit Quinoa kein Zeichen einer Katastrophe ist. Eine Katastrophe ist, wenn es nichts gibt, was sich mit der Quinoa vermischen könnte. Gleichzeitig wurden in den Getreideanbauprovinzen der Region Tschernozem spezielle Schmalspurbahnen gebaut, um Getreide sofort für den Export zu exportieren.
- In Japan war Brot erst in den 1850er Jahren bekannt. Commodore Matthew Perry, der mit Hilfe von Militärdampfern die Aufnahme diplomatischer Beziehungen zwischen Japan und den Vereinigten Staaten forcierte, wurde von den Japanern zu einem Galafest eingeladen. Nachdem die Amerikaner sich am Tisch umgesehen und die besten Gerichte der japanischen Küche probiert hatten, beschlossen sie, gemobbt zu werden. Nur das Können der Übersetzer rettete sie vor Ärger - die Gäste glaubten dennoch, dass sie wirklich Meisterwerke der lokalen Küche waren, und eine verrückte Summe von 2.000 Gold wurde für das Mittagessen ausgegeben. Die Amerikaner schickten auf ihren Schiffen nach Essen, und so sahen die Japaner zum ersten Mal gebackenes Brot. Vorher kannten sie Teig, aber sie machten ihn aus Reismehl, roh, gekocht oder in traditionellen Kuchen gegessen. Zuerst wurde Brot freiwillig und zwangsweise von japanischem Schul- und Militärpersonal konsumiert, und erst am Ende des Zweiten Weltkriegs wurde Brot in die tägliche Ernährung aufgenommen. Obwohl die Japaner es in viel geringeren Mengen konsumieren als die Europäer oder Amerikaner.
