Nach dem modernen Leben zu urteilen, könnte man denken, dass Kaffee einen Menschen seit undenklichen prähistorischen Zeiten begleitet. Kaffee wird zu Hause und bei der Arbeit gebrüht und an Straßenständen und High-End-Restaurants serviert. Fast kein Werbeblock im Fernsehen ist vollständig ohne ein Video über ein belebendes schaumiges Getränk. Es scheint immer so gewesen zu sein - niemand muss erklären, was Kaffee ist.
Tatsächlich war die europäische Tradition des Kaffeetrinkens nach mittelalterlichen Erkenntnissen kaum 400 Jahre alt - die erste Tasse dieses Getränks wurde 1620 in Italien gebraut. Kaffee ist viel jünger, wenn ich so sagen darf, aus Amerika Tabak, Kartoffeln, Tomaten und Mais. Vielleicht erschien Tee, der Hauptkonkurrent des Kaffees, wenig später in Europa. In dieser Zeit ist Kaffee für Hunderte Millionen Menschen ein Muss geworden. Schätzungen zufolge beginnen mindestens 500 Millionen Menschen ihren Tag mit einer Tasse Kaffee.
Kaffee wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die die Samen der Früchte der Kaffeebäume sind. Nach relativ einfachen Verfahren - Waschen, Trocknen und Braten - werden die Körner zu Pulver gemahlen. Es ist dieses Pulver, das nützliche Substanzen und Spurenelemente enthält und gebraut wird, um ein belebendes Getränk zu erhalten. Die Entwicklung der Technologie hat es ermöglicht, Instantkaffee herzustellen, der keine lange und sorgfältige Zubereitung erfordert. Und die Popularität und Verfügbarkeit von Kaffee, gepaart mit menschlichem Unternehmertum, haben Hunderte verschiedener Sorten dieses Getränks hervorgebracht.
1. Biologen zählen in freier Wildbahn mehr als 90 Arten von Kaffeebäumen, von denen jedoch nur zwei „domestizierte“ von kommerzieller Bedeutung sind: Arabica und Robusta. Alle anderen Sorten machen nicht einmal 2% des gesamten Kaffeeproduktionsvolumens aus. Unter den Elite-Sorten wiederum setzt sich Arabica durch - es wird doppelt so viel produziert wie Robusta. Um es so weit wie möglich zu vereinfachen, können wir sagen, dass Arabica tatsächlich der Geschmack und das Aroma von Kaffee ist, Robusta die Härte und Bitterkeit des Getränks. Jeder gemahlene Kaffee in den Regalen ist eine Mischung aus Arabica und Robusta.
2. Die Erzeugerländer (es gibt 43) und Kaffeeimporteure (33) sind in der Internationalen Kaffeeorganisation (ICO) vereint. Die ICO-Mitgliedstaaten kontrollieren 98% der Kaffeeproduktion und 67% des Konsums. Der Unterschied in der Anzahl erklärt sich aus der Tatsache, dass das ICO nicht die Vereinigten Staaten und China umfasst, die erhebliche Mengen Kaffee konsumieren. Trotz des relativ hohen Repräsentationsniveaus hat ICO im Gegensatz zur Öl-OPEC weder Auswirkungen auf die Produktion noch auf die Kaffeepreise. Die Organisation ist eine Mischung aus einem statistischen Amt und einem Postdienst.
3. Kaffee kam im 17. Jahrhundert nach Europa und wurde fast sofort zuerst von der Adelsklasse und dann von einfacheren Menschen erkannt. Die säkularen und spirituellen Behörden behandelten das belebende Getränk jedoch sehr schlecht. Könige und Päpste, Sultane und Herzöge, Bürgermeister und Stadträte griffen zum Kaffee. Für das Kaffeetrinken wurden sie mit Geldstrafen belegt, körperlich bestraft, Eigentum beschlagnahmt und sogar hingerichtet. Im Laufe der Zeit stellte sich jedoch immer und überall heraus, dass Kaffee trotz der Verbote und Tadel zu einem der beliebtesten Getränke geworden ist. Im Großen und Ganzen sind die einzigen Ausnahmen Großbritannien und die Türkei, die immer noch viel mehr Tee als Kaffee trinken.
4. So wie die Ölmengen in zunächst unverständlichen Fässern gemessen werden, werden die Kaffeemengen in Säcken (Beuteln) gemessen - Kaffeebohnen werden traditionell in Säcken mit einem Gewicht von 60 kg verpackt. Das heißt, die Botschaft, dass die weltweite Kaffeeproduktion in den letzten Jahren in der Region von 167 bis 168 Millionen Beuteln geschwankt hat, bedeutet, dass etwa 10 Millionen Tonnen produziert werden.
5. "Trinkgeld" wäre in der Tat korrekter, wenn man "Kaffee" nennt. Die Tradition, einen Kellner mit Geld zu beschwichtigen, tauchte im 18. Jahrhundert in englischen Kaffeehäusern auf. Damals gab es Hunderte von Cafés, und während der Stoßzeiten konnten sie den Zustrom von Kunden nicht bewältigen. In London tauchten in Kaffeehäusern separate Tische auf, an denen Kaffee ohne Anstehen bezogen werden konnte. Auf diesen Tischen standen Bierkrüge aus Zinn mit der Aufschrift „Um einen schnellen Service zu gewährleisten“. Ein Mann warf eine Münze in einen Becher, es klingelte, und der Kellner trug Kaffee zu diesem Tisch und zwang gewöhnliche Kunden, sich die Lippen zu lecken. So verdienten sich die Kellner das Recht auf eine zusätzliche Belohnung, die durch die Inschrift auf dem Becher TIPS mit einem Spitznamen versehen wurde. In Russland wurde Kaffee nur im königlichen Palast getrunken, so dass "extra Geld" Sex oder Kellner als "Trinkgeld" bezeichnet wurden. Und in England selbst begannen sie erst ein Jahrhundert später, in Cafés Tee zu trinken.
6. Ruanda ist als afrikanisches Land berüchtigt, in dem 1994 mehr als eine Million Menschen aus ethnischen Gründen getötet wurden. Aber nach und nach überwinden die Ruander die Folgen dieser Katastrophe und bauen die Wirtschaft wieder auf, deren wichtigster Teil Kaffee ist. 2/3 der ruandischen Exporte sind Kaffee. Eine typische afrikanische ressourcenbasierte Wirtschaft, die ausschließlich vom Preis ihrer Hauptware abhängt, werden viele denken. In Bezug auf Ruanda ist diese Ansicht jedoch falsch. In den letzten 20 Jahren haben die Behörden dieses Landes die Verbesserung der Qualität von Kaffeebohnen aktiv gefördert. Die besten Produzenten erhalten kostenlos Elite-Setzlingssorten. Sie werden in diesem ärmsten Land mit Fahrrädern und anderen Luxusgütern belohnt. Die Bauern übergeben Kaffeebohnen nicht an Käufer, sondern an staatliche Waschstationen (Kaffeebohnen werden in mehreren Schritten gewaschen, und dies ist eine sehr schwierige Aufgabe). Infolgedessen stellt sich heraus, dass sich der Kaufpreis für ruandischen Kaffee im gleichen Zeitraum verdoppelt hat, wenn die durchschnittlichen Weltmarktpreise für Kaffee in den letzten 20 Jahren um die Hälfte gesunken sind. Es ist im Vergleich zu anderen führenden Herstellern immer noch klein, aber dies bedeutet andererseits, dass es Raum für Wachstum gibt.
7. Von 1771 bis 1792 wurde Schweden von König Gustav III., Einem Cousin von Katharina II., Regiert. Der Monarch war ein sehr aufgeklärter Mann, die Schweden nennen ihn „den letzten großen König“. Er führte die Meinungs- und Religionsfreiheit in Schweden ein und unterstützte die Künste und Wissenschaften. Er griff Russland an - was für ein großer schwedischer König ohne einen Angriff auf Russland? Aber selbst dann zeigte er seine Rationalität - nachdem er die erste Schlacht offiziell gewonnen hatte, schloss er schnell Frieden und ein Verteidigungsbündnis mit seinem Cousin. Aber wie Sie wissen, hat die alte Frau ein Loch. Trotz all seiner Rationalität hasste Gustav III. Aus irgendeinem Grund Tee und Kaffee und kämpfte auf jede mögliche Weise mit ihnen. Und die Aristokraten waren bereits süchtig nach Getränken aus Übersee und wollten sie trotz Geldstrafen und Strafen nicht aufgeben. Dann machte Gustav III. Einen Propagandaschritt: Er befahl, ein Experiment an zwei Zwillingen durchzuführen, die zum Tode verurteilt wurden. Den Brüdern wurde das Leben erspart, als Gegenleistung für die Verpflichtung, drei Tassen pro Tag zu trinken: einen Tee, den anderen Kaffee. Das ideale Ende des Experiments für den König war der schnelle Tod des ersten „Kaffeebruders“ (Gustav III. Hasste Kaffee mehr), dann seines Bruders, der zum Tee verurteilt wurde. Aber die ersten, die starben, waren die Ärzte, die die "klinische Studie" beaufsichtigten. Dann war Gustav III. An der Reihe, jedoch wurde die Reinheit des Experiments verletzt - der König wurde erschossen. Und die Brüder tranken weiterhin Tee und Kaffee. Der erste von ihnen starb im Alter von 83 Jahren, der zweite lebte noch länger.
8. In Äthiopien, das wie viele andere afrikanische Länder im Bereich Hygiene und Hygiene nicht besonders eifrig ist, ist Kaffee das erste und fast einzige natürliche Heilmittel gegen Magenprobleme bei Vergiftungen. Außerdem trinken sie keinen Kaffee zur Behandlung. Grob gemahlener Kaffee wird mit Honig gerührt und die resultierende Mischung mit einem Löffel gegessen. Die Anteile der Mischung variieren von Region zu Region, aber normalerweise ist es 1 Teil Kaffee zu 2 Teilen Honig.
9. Es wird oft gesagt, dass Teeblätter, obwohl Koffein nach Kaffee benannt ist, mehr Koffein enthalten als Kaffeebohnen. Die Fortsetzung dieser Aussage wird entweder absichtlich still gehalten oder ist ertrunken. Diese Fortsetzung ist viel wichtiger als die erste Aussage: Eine Tasse Kaffee enthält mindestens eineinhalb Mal mehr Koffein als eine ähnliche Tasse Tee. Die Sache ist, dass das Kaffeepulver, das zum Brauen dieses Getränks verwendet wird, viel schwerer ist als getrocknete Teeblätter, daher ist die Menge an Koffein höher.
10. In der brasilianischen Stadt Sao Paulo gibt es ein Denkmal für den Kaffeebaum. Kein Wunder - Kaffee wird in Brasilien weltweit am meisten produziert, und Kaffeeexporte bringen dem Land 12% aller Außenhandelseinkommen ein. Auf der französischen Insel Martinique gibt es auch ein Kaffee-Denkmal, das nur weniger offensichtlich ist. Tatsächlich wurde es zu Ehren von Kapitän Gabriel de Kiele installiert. Dieser tapfere Ehemann wurde auf dem Schlachtfeld oder in einer Seeschlacht überhaupt nicht berühmt. 1723 stahl de Kiele den einzigen Kaffeebaum aus dem Gewächshaus des Pariser Botanischen Gartens und transportierte ihn nach Martinique. Die örtlichen Pflanzer haben den einzigen Sämling in Betrieb genommen, und de Kiele wurde mit einem Denkmal belohnt. Das französische Kaffeemonopol in Südamerika hielt zwar nicht lange an, egal wie sehr es durch die Androhung der Todesstrafe unterstützt wurde. Auch hier war es nicht ohne Militär. Der portugiesische Oberstleutnant Francisco de Melo Palette erhielt Kaffeebaumsetzlinge in einem Blumenstrauß, den ihm sein Geliebter überreichte (Gerüchten zufolge war es fast die Frau des französischen Gouverneurs). So erschien Kaffee in Brasilien, aber Martinique baut ihn jetzt nicht an - er ist wegen der Konkurrenz mit Brasilien unrentabel.
11. Ein Kaffeebaum lebt im Durchschnitt etwa 50 Jahre, trägt aber nicht mehr als 15 Jahre aktiv Früchte. Daher ist auf Kaffeeplantagen das ständige Pflanzen neuer Bäume ein wesentlicher Bestandteil der Arbeit. Sie werden in drei Schritten gezüchtet. Zunächst werden die Kaffeebohnen in eine relativ kleine Schicht feuchten Sandes auf einem feinen Netz gelegt. Eine Kaffeebohne keimt übrigens nicht wie die meisten anderen Bohnen - sie bildet zuerst das Wurzelsystem, und dann drückt dieses System den Stiel mit dem Getreide oben auf die Bodenoberfläche. Wenn der Spross mehrere Zentimeter hoch ist, fliegt eine dünne Außenschale vom Korn ab. Der Spross wird mit einer Mischung aus Erde und Dünger in einen einzelnen Topf umgepflanzt. Und nur wenn die Pflanze stärker wird, wird sie auf offenem Boden gepflanzt, wo sie zu einem vollwertigen Baum wird.
12. Auf der indonesischen Insel Sumatra wird eine sehr ungewöhnliche Kaffeesorte hergestellt. Es heißt "Kopi Luwac". Einheimische bemerkten, dass Vertreter einer der Gopher-Arten, „kopi musang“, die Früchte des Kaffeebaums sehr gern essen. Sie schlucken die Früchte ganz, verdauen aber nur den weichen Teil (die Früchte des Kaffeebaums haben eine ähnliche Struktur wie Kirschen, Kaffeebohnen sind Samen). Und die eigentliche Kaffeebohne im Magen und in weiteren inneren Organen des Tieres wird spezifisch fermentiert. Das aus solchen Körnern gebraute Getränk hat, wie die Hersteller versichern, einen besonderen, einzigartigen Geschmack. „Kopi Luwac“ verkauft sich hervorragend, und die Indonesier bedauern nur, dass Gophers aus irgendeinem Grund keine Kaffeefrüchte in Gefangenschaft essen und ihr Kaffee nur etwa 700 USD pro Kilogramm kostet. Der Kanadier Blake Dinkin, der in Nordthailand Kaffee anbaut, füttert Elefanten mit Beeren und erhält beim Verlassen des Verdauungstrakts der größten Tiere an Land Produkte im Wert von mehr als 1.000 USD pro Kilogramm. Dinkin hat andere Schwierigkeiten - um ein Kilogramm besonders fermentierter Bohnen zu erhalten, müssen Sie einen Elefanten mit 30 - 40 kg Kaffeefrüchten füttern.
13. Etwa ein Drittel des weltweiten Kaffees wird in Brasilien hergestellt. Dieses Land ist der absolute Marktführer. 2017 belief sich die Produktion auf fast 53 Millionen Beutel. In Vietnam wird viel weniger Getreide angebaut (30 Millionen Säcke). Aufgrund des relativ geringen Inlandsverbrauchs bei den Exporten ist der Abstand zwischen Vietnam jedoch sehr gering. An dritter Stelle steht Kolumbien, das fast halb so viel Kaffee anbaut wie Vietnam. Aber Kolumbianer nehmen Qualität - ihre Arabica wird für durchschnittlich 1,26 USD pro Pfund (0,45 kg) verkauft. Für die vietnamesische Robusta zahlen sie nur 0,8 bis 0,9 US-Dollar. Der teuerste Kaffee wird im bolivianischen Hochland hergestellt - durchschnittlich 4,72 US-Dollar für ein Pfund bolivianischen Kaffees. In Jamaika kostet ein Pfund Kaffee 3 US-Dollar. Kubaner erhalten 2,36 US-Dollar für ihren Kaffee ./Pfund.
14. Im Gegensatz zu dem Bild, das von den Medien und Hollywood geschaffen wurde, ist Kolumbien nicht nur eine endlose Kokaplantage und Drogenmafia. Das Land hat eine sehr starke Position als Kaffeeproduzent, und die kolumbianische Arabica gilt als die qualitativ hochwertigste Sorte der Welt. In Kolumbien wurde der National Coffee Park geschaffen, in dem es eine ganze Stadt voller Attraktionen gibt - den „Parque del Cafe“. Dies sind nicht nur Seilbahnen, Achterbahnen und andere bekannte Unterhaltung. Der Park verfügt über ein riesiges interaktives Museum, das alle Phasen der Kaffeeproduktion von der Baumpflanzung bis zum Brauen eines Getränks zeigt.
15. Im teuersten Hotel der Welt, dem "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Vereinigte Arabische Emirate), beinhaltet der Zimmerpreis Kaffee, der mit Marzipan, Leinenserviette und einer Flasche teurem Mineralwasser serviert wird. All dies wird auf ein silbernes Tablett gelegt, das mit Rosenblättern bedeckt ist. Die Dame bekommt auch eine ganze Rose zum Kaffee. Für weitere 25 US-Dollar erhalten Sie eine Tasse Kaffee, die mit feinem Goldstaub bedeckt ist.
16. Viele Rezepte für die Zubereitung von Kaffeegetränken sind längst erschienen, aber „Irish Coffee“ kann als relativ jung angesehen werden. Er trat während des Zweiten Weltkriegs in einem Restaurant am Flughafen der irischen Stadt Limerick auf. Einer der Flüge nach Amerika erreichte Neufundland, Kanada, nicht und kehrte zurück. Die Passagiere waren nach 5 Flugstunden furchtbar gekühlt, und der Küchenchef des Restaurants am Flughafen entschied, dass sie sich schneller aufwärmen würden, wenn sie dem Kaffee eine Portion Whisky mit Sahne hinzufügen würden. Es gab nicht genug Tassen - Whiskygläser gingen ins Geschäft. Reisende wurden sehr schnell warm und Kaffee mit Zucker, Whisky und Schlagsahne gewann ebenso schnell weltweite Popularität. Und sie servieren es traditionell wie in einem Glas - in einer Schüssel ohne Griffe.
17. Nach dem Produktionsprinzip kann Instantkaffee sehr klar in zwei Kategorien unterteilt werden: „heiß“ und „kalt“. Die Technologie zur Herstellung von Instantkaffee der ersten Kategorie impliziert, dass unlösliche Substanzen aus dem Kaffeepulver entfernt werden, indem sie heißem Dampf ausgesetzt werden. Die „kalte“ Technologie der Instantkaffeeproduktion basiert auf Tiefkühlung. Es ist effizienter, benötigt aber auch mehr Energie, weshalb durch Gefrieren gewonnener Instantkaffee immer teurer ist. Aber in solch einem Instantkaffee bleiben mehr Nährstoffe übrig.
18. Nach der Niederlage von Peter I. gegen den schwedischen König Karl XII. Wurden die Schweden so weiser, dass sie ein neutrales Land wurden, schnell reich wurden und im 20. Jahrhundert zum sozialsten Staat der Welt wurden. Selbst nach Karl XII. Begannen die Schweden verschiedene Abenteuer, und nur interne Widersprüche machten Schweden zu einem friedlichen Staat. Aber die Schweden verdanken ihre Bekanntschaft mit Kaffee dem Großen Nordischen Krieg. Auf der Flucht vor Peter rannte Karl XII. In die Türkei, wo er Kaffee kennenlernte. So kam das orientalische Getränk nach Schweden. Jetzt konsumieren die Schweden 11 bis 12 Kilogramm Kaffee pro Kopf und Jahr und wechseln regelmäßig ihre Führungsposition bei diesem Indikator gegenüber anderen skandinavischen Ländern. Zum Vergleich: In Russland liegt der Kaffeekonsum bei etwa 1,5 kg pro Kopf und Jahr.
19. Seit dem Jahr 2000 veranstalten professionelle Kaffeemaschinen - Baristas - ihre eigene Weltmeisterschaft. Trotz seiner Jugend hat der Wettbewerb bereits eine große Anzahl von Kategorien, Sektionen und Typen, eine beträchtliche Anzahl von Richtern und Beamten erworben, und zwei Kaffeeverbände werden gefüttert. Der Wettbewerb in seiner Hauptform - der eigentlichen Zubereitung von Kaffee - besteht in der künstlerischen Zubereitung von drei verschiedenen Getränken. Zwei davon sind ein Pflichtprogramm, das dritte ist eine persönliche Entscheidung oder eine Erfindung des Barista. Die Teilnehmer können ihre Arbeit nach Belieben arrangieren.Es gab Zeiten, in denen der Barista in Begleitung eines speziell eingeladenen Streichquartetts oder in Begleitung von Tänzern arbeitete. Nur Richter probieren die zubereiteten Getränke. Ihre Bewertung umfasst jedoch nicht nur den Geschmack, sondern auch die Zubereitungstechnik, die Schönheit des Designs des Tabletts mit Tassen usw. - nur etwa 100 Kriterien.
20. In einer Debatte darüber, ob Kaffee gut oder schlecht ist, kann nur eine Wahrheit klargestellt werden: Beide sind dumm. Auch wenn wir das Axiom von Paracelsus nicht berücksichtigen: "Alles ist Gift und alles ist eine Medizin, die Sache ist in der Dosis." Um den Schaden oder die Nützlichkeit von Kaffee zu bestimmen, müssen Sie eine große Anzahl von Injektionen berücksichtigen, und selbst einige davon sind der Wissenschaft noch unbekannt. In Kaffeebohnen wurden bereits mehr als 200 verschiedene Komponenten isoliert, und dies ist weit von der Grenze entfernt. Andererseits ist der Körper jeder Person individuell und die Reaktionen verschiedener Organismen auf dieselbe Substanz sind ebenso einzigartig. Honore de Balzac war solide gebaut, während Voltaire ziemlich dünn war. Beide tranken täglich 50 Tassen Kaffee. Außerdem war es weit entfernt von unserem üblichen Kaffee, aber das stärkste Getränk verschiedener Sorten. Infolgedessen überschritt Balzac kaum die 50-Jahres-Marke, untergrub seine Gesundheit vollständig und starb an einer kleinen Wunde. Voltaire wurde 84 Jahre alt und scherzte, Kaffee sei ein verdammt langsames Gift. Er starb an Prostatakrebs.
