Was ist Gluten?? Dieses Wort ist sowohl von Menschen als auch im Fernsehen zu hören und auf der Verpackung verschiedener Produkte zu finden. Einige Leute denken, dass Gluten eine Art schädlicher Bestandteil ist, während andere keine Angst davor haben.
In diesem Artikel erklären wir Ihnen, was Gluten ist und was es enthalten kann.
Was bedeutet Gluten?
Gluten oder Gluten (lat. Gluten - Kleber) ist ein Begriff, der eine Gruppe ähnlicher Proteine vereint, die in den Samen von Getreide enthalten sind, insbesondere Weizen, Roggen und Gerste. Es kann in allen Lebensmitteln enthalten sein, die auf die eine oder andere Weise Getreide oder Verdickungsmittel verwendet haben.
Gluten hat charakteristische viskose und klebende Eigenschaften, die dem Teig Elastizität verleihen, ihm helfen, während der Fermentation aufzusteigen und seine Form beizubehalten. Dadurch wird der Geschmack der Produkte verbessert und die Backzeit verkürzt. Darüber hinaus ist Gluten relativ kostengünstig.
In seiner rohen Form ähnelt Gluten einer klebrigen und elastischen grauen Masse, während es in trockener Form durchscheinend und geschmacklos ist. Heute wird Gluten häufig zur Herstellung von Würstchen, Konserven, Joghurt, Eis, Saucen und sogar einigen alkoholischen Getränken verwendet.
Ist Gluten schädlich oder nicht?
Gluten kann in der Tat zu nachteiligen entzündlichen, immunologischen und Autoimmunreaktionen führen.
In dieser Hinsicht kann Gluten in der Allgemeinbevölkerung eine Reihe von Störungen verursachen, darunter Zöliakie (bis zu 2%), Dermatitis herpetiformis, Glutenataxie und andere neurologische Störungen.
Diese Zustände werden mit einer glutenfreien Diät behandelt. Glutenfreie Lebensmittel umfassen:
- Hülsenfrüchte;
- Kartoffeln;
- Mais;
- Honig;
- Milch und Milchprodukte (nicht aromatisiert);
- Fleisch;
- Gemüse;
- Erdnüsse, Walnüsse, Mandeln;
- Hirse, Hirse, Reis, Buchweizen;
- Fisch;
- Obst und Beeren (frisch und getrocknet);
- Eier und viele andere Lebensmittel.
Lebensmittelverpackungen erwähnen immer den Glutengehalt, wenn er natürlich in der Zusammensetzung vorhanden ist.
